一鳴驚人的儋州雞，有何來(lái)頭

雞與老百姓的飲食生活關(guān)聯(lián)密切，海南民間有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法。日前，一則儋州雞入選《國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄》的新聞持續(xù)引發(fā)關(guān)注。人們紛紛在茶前飯后閑聊，海南哪里的雞最好吃，哪種雞最可能下一個(gè)“出圈”。這次一鳴驚人的儋州雞有何來(lái)頭，海南還有哪些深藏不露的特色雞種，一起來(lái)了解。

“儋州雞”日前被列入《國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄》，成為我省第三個(gè)通過(guò)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定的雞品種資源。這一延續(xù)千余年的雞品種，在歷史上又被稱為“石雞”“潮雞”，多次出現(xiàn)在相關(guān)文獻(xiàn)記載中。

潮起潮落，星移斗轉(zhuǎn)。在儋州北岸地區(qū)的沙石地里，這只“石雞”代代繁衍，時(shí)而登石鳴叫，時(shí)而飛躍叢林。得益于海南獨(dú)特的地理環(huán)境和傳統(tǒng)自繁自養(yǎng)方式，儋州雞在當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期存續(xù)繁衍。在經(jīng)歷漫長(zhǎng)的家養(yǎng)馴化后，如今的儋州雞依然“能飛善斗”，揮翅能飛近百米，日間行走山林覓食，夜里在枝頭休憩，保存著那份珍貴的純正血統(tǒng)。

自唐代起有據(jù)可查

在海南，養(yǎng)雞由來(lái)已久，《漢書(shū)·地理志》中有海南“民有五畜”（牛、羊、豕、雞、犬）的記載；蘇東坡被貶儋州時(shí)也曾寫(xiě)過(guò)，“五日一見(jiàn)花豬肉，十日一遇黃雞粥”“明日東家當(dāng)祭灶，只雞斗酒定膰吾”。同時(shí)，雞的品種也頗多，僅正德《瓊臺(tái)志》、道光《瓊州府志》等志書(shū)的物產(chǎn)篇中，便有烏骨、番毛、矮腳、雪里炭、潮雞、雉雞、山雞、白臉雞等。

關(guān)于儋州雞的記載，最早見(jiàn)于唐代李德裕的《謫嶺南道中作》。公元848年（大中二年），被貶潮州司馬的李德裕剛抵達(dá)潮陽(yáng)，旋踵之間貶書(shū)又到，再被貶為崖州司戶，這首詩(shī)便是他在貶途中所作。

李德裕一路跋山涉水南行，穿過(guò)桄榔、椰林，感受到了嶺南的獨(dú)特風(fēng)俗。在他的描述中，“五月畬田收火米，三更津吏報(bào)潮雞”，當(dāng)?shù)匚逶录词盏久祝u就打鳴，每當(dāng)漲潮，津吏聞見(jiàn)雞鳴后就去通知鄉(xiāng)民潮汛要來(lái)了。

詩(shī)中的“潮雞”，很可能指的便是儋州雞。民國(guó)《儋縣志》中有相關(guān)佐證，“石雞型特小，一名潮雞，潮長(zhǎng)則鳴，其聲長(zhǎng)而清，有如吹角，李德裕詩(shī)三更津吏報(bào)潮雞是也”。這一記載與成書(shū)于明末清初之際的《廣東新語(yǔ)》中關(guān)于“石雞”的描述基本一致。

“儋州雞被稱為石雞、潮雞，或許是因?yàn)樗L(zhǎng)在沙石地，且叫聲很特別?！遍L(zhǎng)期從事儋州雞品種收集保護(hù)的中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所（以下簡(jiǎn)稱中國(guó)熱科院品資所）研究員侯冠彧說(shuō)，從唐代至今不斷有關(guān)于“石雞”“潮雞”的相關(guān)記載，據(jù)此推算其養(yǎng)殖歷史超過(guò)1000年。

儋州雞的名稱第一次被寫(xiě)入“正史”，則是在2009年。據(jù)《儋州市志》（1991—2010）記載，當(dāng)?shù)赝练N雞散養(yǎng)，自行覓食能力強(qiáng)，能飛能跑，平均每戶養(yǎng)五六只，多的十幾只。在此期間，本地小種雞以特產(chǎn)“儋州雞”之名被列入2009年《儋州市年鑒》中，其特點(diǎn)是“肉質(zhì)香嫩，但體型小，生長(zhǎng)慢”。

儋州雞原產(chǎn)地為儋州市木棠鎮(zhèn)、峨蔓鎮(zhèn)及洋浦等北岸地區(qū)，通常被放養(yǎng)于山林灌木叢中，在紅土地和黑石頭堆里刨食，采食野果或追逐昆蟲(chóng)。這一雞種在當(dāng)?shù)爻１环Q為“北岸小種雞”，而在90歲以上老人口中，它又被稱為“石雞”，產(chǎn)下的雞蛋叫“石雞蛋”。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育和自然馴化，如今的儋州雞完全適? ?了當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，具有耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、耐高溫高濕、敏捷性高、覓食能力強(qiáng)及晝夜鳴叫等特點(diǎn)。儋州雞既可散養(yǎng)，也可圈養(yǎng)和集約化飼養(yǎng)，各種飼養(yǎng)模式下，成活率都很高。

一度面臨種群危機(jī)

與其他品種雞相比，儋州雞的特征非常明顯，體軀短小，結(jié)構(gòu)緊湊，成年雞一般只有2斤多重，頭昂尾翹，呈“馬鞍”型，羽色有麻、黑、白等。作為長(zhǎng)期在海南島繁衍的種群，儋州雞沒(méi)有和其他雞種雜交過(guò)，基因純度非常高，群體遺傳分化研究顯示其未出現(xiàn)家系分化，具有重要遺傳育種研究和開(kāi)發(fā)價(jià)值。

歷經(jīng)千年之久，儋州雞為何能保持純種？侯冠彧分析認(rèn)為，主要跟儋州雞特性和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民養(yǎng)殖習(xí)慣有關(guān)。“儋州雞不挑食、野性強(qiáng)，房前屋后哪里都能生存，比較適合偏遠(yuǎn)地區(qū)農(nóng)民養(yǎng)殖?！焙罟趶f(shuō)，由于多為傳統(tǒng)分散自繁自養(yǎng)，歷史上儋州雞未出現(xiàn)過(guò)集中大批量養(yǎng)殖，因此難以組織起有效的雜交改良。

這種散養(yǎng)方式在儋州有歷史傳統(tǒng)，《儋州市志》（1991—2010）對(duì)此有詳細(xì)記載。當(dāng)?shù)厝罕姲央u舍建在橡膠林、木麻黃林、竹林下，雞多在房前屋后及村莊附近的林間、田地里覓食，只有在冬季覓食困難，或春季產(chǎn)蛋時(shí)，農(nóng)戶才撒一點(diǎn)玉米或其他飼料作為補(bǔ)料。散養(yǎng)的儋州雞肉質(zhì)好，是當(dāng)?shù)匕傩詹妥郎系募央龋彩羌漓牒突閱始奕⒒顒?dòng)中的必備品。此外，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶更喜歡養(yǎng)殖祖輩流傳下來(lái)的畜禽品種，這也使儋州雞得以代代相傳、生生不息。

事實(shí)上，血統(tǒng)純正的儋州雞，也曾遇到過(guò)種群生存危機(jī)。

1979年，我國(guó)啟動(dòng)開(kāi)展第一次全國(guó)畜禽遺傳資源調(diào)查。當(dāng)時(shí)，肉類產(chǎn)品嚴(yán)重匱乏，靠近儋州市區(qū)的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)和國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)已開(kāi)始養(yǎng)殖外來(lái)雞種，外來(lái)雞種和儋州雞不可避免地出現(xiàn)了雜交的情況。在那次全國(guó)畜禽遺傳資源調(diào)查中，因多方面困難，儋州雞遺憾“落選”。儋州雞原產(chǎn)地位于北岸地區(qū)偏遠(yuǎn)農(nóng)村，交通非常不便，調(diào)查人員從海口到儋州車程需6小時(shí)，再到北岸地區(qū)還需2小時(shí)；當(dāng)時(shí)的儋縣農(nóng)業(yè)局畜牧股僅有3人，當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言較雜，很少人講普通話，與調(diào)查人員交流困難；再加上儋州雞養(yǎng)殖過(guò)于分散，不利于調(diào)查統(tǒng)計(jì)?！跋抻诠ぷ鲝?qiáng)度和技術(shù)能力，未弄清楚種群數(shù)量和群體結(jié)構(gòu)，難以鑒定儋州雞是否為新資源，導(dǎo)致第一次全國(guó)畜禽遺傳資源調(diào)查時(shí)未能上報(bào)?！焙罟趶f(shuō)。

據(jù)《儋縣志》（1949—1990）記載，20世紀(jì)80年代該縣鄉(xiāng)村農(nóng)戶主要養(yǎng)殖本地家禽，飼養(yǎng)周期長(zhǎng)、體型小、死亡率高。1990年9月儋縣農(nóng)業(yè)局畜牧股對(duì)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)2044戶進(jìn)行資源調(diào)查得出一組數(shù)據(jù)：1989年養(yǎng)雞戶占93％，平均每戶養(yǎng)10只，每戶出欄雞7只?！皬漠?dāng)時(shí)雞的養(yǎng)殖情況和雞的體型看，就是本地小種雞，即儋州雞。據(jù)此推算，20世紀(jì)80年代末儋州雞數(shù)量不到2萬(wàn)只?！焙罟趶f(shuō)。

2000年以來(lái)，許多農(nóng)村人口流入城市，儋州雞養(yǎng)殖數(shù)量銳減。由于產(chǎn)肉量和產(chǎn)蛋量少，純種的儋州雞商品化開(kāi)發(fā)程度低，慢慢淡出市場(chǎng)，偶見(jiàn)原產(chǎn)地有少量售賣，種群存續(xù)一度面臨危機(jī)，這導(dǎo)致2006年至2009年開(kāi)展的第二次全國(guó)畜禽遺傳資源調(diào)查也未將儋州雞確定為新品種資源。

進(jìn)入品種資源“國(guó)家隊(duì)”

儋州雞被作為地方特色品種加以保護(hù)，始于2012年的一場(chǎng)會(huì)議。這場(chǎng)由原儋州市畜牧獸醫(yī)局組織召開(kāi)的會(huì)議，主題是研究推進(jìn)本地特色畜禽品種品牌化發(fā)展。在這次會(huì)議上，作為唯? ??原產(chǎn)地在儋州的畜禽品種，儋州雞進(jìn)入了大家的視野。但這一雞種養(yǎng)殖分散，不清楚數(shù)量有多少、能否進(jìn)行提純復(fù)壯，需要有專業(yè)人員進(jìn)行調(diào)查收集。會(huì)議最終確定由侯冠彧組建團(tuán)隊(duì)進(jìn)行摸底調(diào)查。

根據(jù)國(guó)家地方雞遺傳資源鑒定條件，需要血統(tǒng)來(lái)源基本相同，未與其他品種雜交，外貌特征相對(duì)一致，主要經(jīng)濟(jì)性狀遺傳穩(wěn)定。此外，還要具有一定的數(shù)量和群體結(jié)構(gòu)。據(jù)此，在原儋州市畜牧獸醫(yī)局的支持下，侯冠彧帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)深入木棠鎮(zhèn)、峨蔓鎮(zhèn)等儋州北岸地區(qū)的村莊，通過(guò)村級(jí)防疫員聯(lián)系養(yǎng)殖戶，收集了2000多只雞，分別保存在原儋州市畜牧獸醫(yī)局管理的儋州天湖種畜禽場(chǎng)、儋州那大鳳羽種畜禽場(chǎng)、海南溫氏禽畜有限公司。

2015年中國(guó)熱科院品資所新建3000平方米保種擴(kuò)繁場(chǎng)，2016年5月從各保種場(chǎng)雞群中選擇外貌特征符合品種要求的成年雞進(jìn)場(chǎng)，其中公雞112只、母雞1200只。中國(guó)熱科院品資所經(jīng)過(guò)10余年的資源挖掘、保護(hù)和研究，對(duì)儋州雞數(shù)量和生產(chǎn)性狀等進(jìn)行長(zhǎng)期跟蹤和探索，目前保種存欄7715只（56個(gè)家系），構(gòu)建了麻羽和黑羽2個(gè)種群，確保了儋州雞遺傳資源的持續(xù)安全保存和純繁擴(kuò)群。

據(jù)了解，儋州雞中心產(chǎn)區(qū)現(xiàn)有保種群體1.8萬(wàn)多只，主要分布于東成、光村、和慶等鎮(zhèn)，與儋州市鄰近的白沙、昌江、瓊中等地也有少量分布。在“科研+企業(yè)+農(nóng)戶”的模式下，儋州市年出欄儋州雞200多萬(wàn)只。

2014年儋州雞被原國(guó)家工商總局核準(zhǔn)注冊(cè)為地理標(biāo)志商標(biāo)，2018年5月被列入海南地方畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。今年儋州雞被列入《國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄》后，我省畜禽遺傳資源由原來(lái)的13個(gè)品種（類群）增加至14個(gè)，進(jìn)一步豐富了我省畜禽品種資源數(shù)量，對(duì)于滿足多元化消費(fèi)需求，促進(jìn)種業(yè)振興及畜牧業(yè)發(fā)展具有重要意義。

海南特色雞種打擂

海南省畜禽遺傳資源豐富，2021—2023年第三次海南省畜禽遺傳資源普查，重點(diǎn)摸清了原產(chǎn)于我省的畜禽地方品種數(shù)量、分布、飼養(yǎng)環(huán)境及特征特性等情況，包括海南豬（含屯昌豬、定安豬、臨高豬、文昌豬4個(gè)類群）、五指山豬、兩廣小花豬（墩頭豬）、雷瓊牛、興隆水牛、雷州山羊（海南黑山羊）、文昌雞、中國(guó)番鴨（嘉積鴨）、定安鵝9個(gè)品種。

“目前，我省登記的畜禽新遺傳資源共有3個(gè)，均為雞，分別為儋州雞、霸王山雞、五指山螞蟻雞?！笔⌒竽良夹g(shù)推廣總站高級(jí)畜牧師李博玲介紹，其中，儋州雞已通過(guò)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)鑒定，五指山螞蟻雞已完成羽毛顏色、體型體重、生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)的測(cè)定，及遺傳多樣性鑒定分析，正在整理完善新資源鑒定申報(bào)材料。

儋州雞：我又古又潮

儋州雞原產(chǎn)于儋州市北岸地區(qū)，是具有典型熱帶島嶼特色的小型雞，因體小、骨硬、肉質(zhì)緊實(shí)，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“石雞”或“北岸小種雞”。據(jù)推算，其養(yǎng)殖歷史已超過(guò)1000年。

儋州雞是在儋州獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境與人群消費(fèi)習(xí)慣下，經(jīng)當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)期選擇形成的地方家禽遺傳資源。目前，儋州市年出欄儋州雞200多萬(wàn)只，該品種曾于2018年獲得海南省農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌大賽二等獎(jiǎng)。

文昌雞：我是明星雞

文昌雞發(fā)源于海南省文昌市潭牛鎮(zhèn)天賜村。從清光緒年間開(kāi)始，長(zhǎng)期經(jīng)人工選育，逐漸形成具有體型圓小、腳脛細(xì)? ?、骨酥皮脆、肉質(zhì)嫩滑、肉味香濃、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)雞種，榮居海南“四大名菜”之首。

文昌雞不僅僅是一道美食，它還對(duì)海南人的飲食文化生活產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。文昌雞養(yǎng)殖與烹調(diào)技藝已被列入海南省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，文昌雞還入選了《全國(guó)十大畜禽遺傳資源轉(zhuǎn)化典型案例》。

五指山螞蟻雞和霸王山雞：

我是后起之秀

五指山螞蟻雞是五指山市少數(shù)民族群眾在野外放養(yǎng)的一種小種雞，以蟲(chóng)子、野菜等為食，因身材嬌小，最大的體重不超過(guò)2斤，得“螞蟻雞”之名。其毛色光亮，皮薄、肉嫩、骨硬，讓人百吃不膩，晚上飛到樹(shù)上睡覺(jué)，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“會(huì)上樹(shù)的雞”。

霸王山雞又稱山欄雞，原產(chǎn)于昌江黎族自治縣霸王嶺的深山老林，是由野生紅色原雞和當(dāng)?shù)丶译u長(zhǎng)期混養(yǎng)、馴化選育而成的品種，具有抗病力強(qiáng)、成活率高、采食量少等特點(diǎn)。

“雞博士”侯冠彧：奔波十余年 “搶救”儋州雞

儋州雞品種被成功收集保護(hù)，離不開(kāi)一個(gè)科研團(tuán)隊(duì)。10多年來(lái)，他們奔波于儋州北岸地區(qū)的幾十個(gè)行政村收集資源，不停穿梭于雞舍間，埋頭于實(shí)驗(yàn)室里，研究保護(hù)這一古老的地方雞品種，讓這一特色畜禽種質(zhì)資源不僅保存了下來(lái)，而且發(fā)展得越來(lái)越好。

作為這個(gè)科研團(tuán)隊(duì)的牽頭人，中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所研究員、博士侯冠彧與儋州雞結(jié)下了不解之緣。2012年接下儋州雞研究保護(hù)的任務(wù)后，他組建了4人科研團(tuán)隊(duì)，著手對(duì)當(dāng)?shù)匦》N雞進(jìn)行收集、鑒定、評(píng)價(jià)。

“一開(kāi)始，我們選育地方雞品種的經(jīng)驗(yàn)較少，只能一點(diǎn)一點(diǎn)去摸索?！焙罟趶f(shuō)，村里養(yǎng)雞的基本上都是老人，而且雞的存欄量少，要收集到資源并不容易。幸好有當(dāng)?shù)卮寮?jí)防疫員的幫助，工作才得以順利開(kāi)展，“防疫員了解村里的養(yǎng)殖情況，也通曉當(dāng)?shù)胤窖?，通過(guò)他們聯(lián)系養(yǎng)殖戶，省去了不少麻煩”。

找到雞后，還要仔細(xì)篩選鑒定，以確認(rèn)是不是真正的純種儋州雞，還是雜交過(guò)的品種。正因如此，光是收集資源，科研團(tuán)隊(duì)前后就花了近1年時(shí)間。期間，他們從儋州北岸地區(qū)50多個(gè)自然村的200多戶農(nóng)戶那里，收集到了2000多只雞。

為了弄清楚儋州雞的起源和發(fā)展過(guò)程，侯冠彧一邊進(jìn)村入戶開(kāi)展調(diào)查研究，向農(nóng)戶了解儋州雞養(yǎng)殖的歷史文化，一邊翻閱歷史文獻(xiàn)資料，梳理關(guān)于儋州雞的相關(guān)記載。經(jīng)研究他得出結(jié)論：原產(chǎn)于儋州北岸地區(qū)的本地小種雞已有1000年以上的養(yǎng)殖歷史。

如此珍貴的地方特色品種資源一旦消失，將留下難以彌補(bǔ)的遺憾。“我們的試驗(yàn)基地就建在儋州，面對(duì)這么珍貴且特殊的品種資源，我們團(tuán)隊(duì)成員想的是，哪怕再難也要堅(jiān)持做下去?！焙罟趶f(shuō)。

經(jīng)過(guò)不懈努力，該科研團(tuán)隊(duì)逐步構(gòu)建起從祖代、父母代到商品代的儋州雞繁育體系，開(kāi)發(fā)出儋州雞專用飼料配方及免疫程序，并推動(dòng)儋州雞入選《國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄》。曾一度瀕臨滅絕的儋州雞不僅被“搶救”下來(lái)了，其種質(zhì)性能、整齊度、群體規(guī)模還得到了大幅提升。

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