三亞美食 崖州特色美食

導讀： 崖州特色美食

崖州特色美食

清晨時分，走在崖州古城古村的鄉路上，隨處可見的港門粉“家庭作坊”，鄉里鄰居熟門熟路坐下點單。親切的鄉音環繞耳邊，熟悉的鄉味彌漫舌尖，這是崖州人再日常不過的“恰da san”（吃早餐）。

非遺美食港門粉主打食材新鮮，講究“一清、二白、三綠、四黃”。“一清”，即湯清。濃香湯底是港門粉的精華，每日以海魚、海螺等熬煮，熬出來的湯，清清淡淡，卻濃香無比。一口下去，能喚醒清晨困乏的身體，能量滿滿一整天。

“二白”，便是湯白、粉白。每日熬煮的鮮湯呈乳白色，與純白的手工粉條相互包裹融合，鮮香濃郁，食欲十足。“三綠”，講的是配菜，一勺綠蔥花、幾片綠菜葉、小綹綠豆芽，白里透著綠，營養又健康。

“四黃”，拼的是拌菜，炸花生仁、蝦皮面饃、白花菜和魚餅。這幾樣拌菜，皆因呈黃色而被稱為“四黃”。這樣，一碗港門粉就“色香味”俱全啦～

當然，會吃辣的港門人還會在碗中添上黃燈籠辣椒，鮮香與勁辣并存，非常過癮。

-非遺美食崖州酸粉-

在崖州的午后時光，家中經常會吃這么一道涼爽開胃的美食——非遺美食崖州酸粉，也叫豬腸饃，是崖州一道傳統的名吃。

非遺美食崖州酸粉代代相傳，但味道一直沒有改變。細嫩的粉條配上花生、蝦米、腌制好的白花菜、香油、蔥花，再澆上特制的酸豆汁，這樣一碗料足味酸的粉，便是崖州人從小吃到大的鄉味。

酸粉，顧名思義，重點全都在這酸湯上。酸湯使用酸豆和黑糖一起熬制2個小時，直至鍋中變成粘稠的湯汁，再等待其變涼加入溫水稀釋就可以啦～

正宗的崖州酸湯酸中帶甜，涼爽可口，搭配醇香的白饃、爽滑的手工粉和地瓜粉等配料，口感層次豐富，酸酸甜甜的滋味一口撩撥心田，最適合在炎炎夏日吃上一碗

-非遺美食扁豆醬-

身為地道的崖州人，扁豆醬是崖州人味蕾中的一縷鄉愁，只要飯桌上有這么一道菜，米飯總是會吃得比平時要多。ta是崖州人最常見的調味品，用來烹煮小魚、小蝦、生蠔或者肉類，酸咸或酸甜的口味讓人食欲大開。

據說，古崖州有一個拔貢，他考取功名之前，家里頓頓吃的便是扁豆醬配稀飯。他? ??天吃著扁豆醬炒肉，字識得越來越多，最終考取了拔貢。扁豆醬從此被當地人稱為“識字醬”。

扁豆醬甜中帶酸，很適合炎熱地區食用，能斂汗祛濕、生津解渴、健胃消食，這也讓很多來游玩的市民游客尋味崖城，吃了扁豆醬后總是要購買幾斤帶回家。

款款鄉味享不停 

酸豆樹是三亞市的市樹，其果實成熟有天然的酸甜味，崖州人常用酸豆與當地食材巧妙組合，如崖州酸豆海魚，它的酸味來自于酸豆純天然的味道，加上中心漁港新鮮上岸的海魚，一碗酸魚湯美味還能開胃，酸爽鮮美，滋養身心是媽媽們都愛的一道美食～

崖州人吃雞吃鴨也非常講究，其海水鴨系列菜與一般的家鴨區別便在于，海水鴨主要是自由放養在淡水和咸水交界處，以小貝殼、小魚蝦、玉米和稻谷為主食。其在海水環境生活時間愈長，皮下脂肪層越薄，肉質愈堅實，肉色由鮮紅變黝黑，口味香濃，滑而不膩。烹飪起來海水鴨肉皮色乳白，肉質紅潤，肥而不膩，香嫩俱皆，鮮美異常

靠山吃山，靠海吃海，崖州臨海而生，海產資源非常豐富，其崖州馬鮫魚系列菜和崖州海魚干系列菜也囊括在崖州“十大鄉味”之中。崖州人吃馬鮫魚已有幾百年歷史，每到過年過節時，香煎崖州馬鮫魚便是飯桌上的一道“硬菜”。一口咬下去，外焦里嫩，魚肉咸香而富有彈性，美味至極。

而崖州海魚干系列菜中使用的紅魚干、燈光魚干、小銀魚干等，也是崖州著名的特產之一。魚干可以清蒸、煎炸、燜煮的方式烹飪各種菜式，香煎魚干是崖州人最喜愛的方法之一，稀飯配魚干是經典的干飯標準。

崖州年糕是崖州地區的傳統食物，是新年供桌上必出現的經典美食，也是過節送禮的特殊禮品。由紅糖、糯米攪勻再蒸制，吃起來粘糯Q彈，甜味醇香，飽腹感強，是小時候與家人、伙伴們分食的一道傳統小吃哦

“賣粽子啰～賣粽子啰～”在崖州的馬路上，經常會有這樣的聲音傳來，小伙伴們便成群沖去，只為不錯過阿vo們包的美味椰粽。

崖州椰粽是崖州的特色鄉味之一，常采用椰葉包制，偶爾會用檳榔花葉、野菠蘿葉等。與平常的粽子不同，崖州椰粽還會加上新鮮的椰奶攪拌，這樣蒸出來的粽子不僅有滿滿的餡料，還帶有淡淡的椰香。這是家鄉的味道，也是小時候珍貴的記憶。

崖州椰絲黑豆糯米飯，是市場里賣得火熱的美食，大人們清晨早早干活總是會帶著這么一拳頭袋子的椰絲黑豆糯米飯，扛餓耐飽且口感軟糯。

而且崖州的糯米是一道很好的食材不僅吃起來香，而且富有營養，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗的功效，至今仍是崖州人們最愛的早飯之一哦。

一方水土產一方風物，除卻崖州“十大鄉味”，崖州各類特色小吃也別有一番鄉味。水南村口的蝦饃、保平村里的酸豆魚湯、崖州市場附近的崖城臭豆腐、青蟹糯米飯...道道美味獨具崖州特色，值得前來崖州游玩的食客們一品。

崖州本地美食韻味十足，各大商圈也是美味百出！崖州漁港美食商圈、古城騎樓街美食商圈和崖州科技城美食商圈，涵蓋眾多特色美食，讓你不僅能一品崖州鄉味，也能暢享優質品牌特色美食。

崖州古城賞古韻風情，品崖州鄉味

9月29日-10月6日17:30-21:00

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